Quinoasalat mit Roter Beete, Süßkartoffeln und Joghurt-Dressing

Dieser Salat ist eine außergewöhnliche Kombination, die nussigen Quinoa mit der Süße von Süßkartoffeln und der erdigen Note von Roter Beete vereint. Die Zutaten harmonieren perfekt und machen diesen Salat zu einem echten Highlight – ideal für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch.

Das cremige Joghurt-Dressing mit Knoblauch, frischer Petersilie und der leichten Schärfe roter Zwiebel sorgt für eine würzige Abrundung. Wer es milder mag, kann Zwiebel und Knoblauch problemlos weglassen, ohne dass der Geschmack des Salats leidet.

Dieser Salat ist vielseitig, gesund und einfach zuzubereiten – probiere ihn aus und lass dich begeistern!

Quinoasalat mit Roter Beete, Süßkartoffeln und Joghurt-Dressing

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Menge

4

servings

Zubereitungszeit

40

Minuten

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Zutaten

• Für die Süßkartoffeln

• 2 Stk. mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und klein gewürfelt

• 2 EL Olivenöl

• 0,5 TL Salz

• Frisch gemahlener Pfeffer

• 0,5 TL Paprika edelsüß

• Für den Quinoa

• 150 g Quinoa

• 1 Prise Salz

• Für den Salat

• 1 Stk. orange Paprika, gewürfelt

• 100 g Erbsen (TK), 1 Minute blanchiert

• 300 g Rote Beete, gegart und gewürfelt

• 1 Stk. kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt

• Für das Dressing

• 120 g griechischer Joghurt

• 0,5 TL Salz

• Frisch gemahlener Pfeffer

• 3 EL Balsamico Bianco

• 2 EL Olivenöl

• 2 EL frische, gehackte Petersilie

• 1 TL Senf

• 1 Stk. Knoblauchzehe, fein zerkleinert

• 30 ml Wasser

Zubereitung

• Die Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen.
• Die Süßkartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Heißluft) ca. 10–15 Minuten garen. Anschließend abkühlen lassen.
• Den Quinoa mit einer Prise Salz nach Packungsanleitung bissfest garen und ebenfalls abkühlen lassen.
• ür den Salat die gewürfelte Paprika, die blanchierten Erbsen, die Rote Beete und die Zwiebel in eine Schüssel geben. Den abgekühlten Quinoa und die Süßkartoffeln hinzufügen.
• Für das Dressing alle Zutaten cremig mixen.
• Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen.
• Der Salat kann direkt serviert werden.

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Ein Beitrag geteilt von Sabrina und Christina (@momlife.cooking)