Unser Pastasalat mit gegrilltem Gemüse und Pesto-Dressing ist ein köstlicher Sommersalat, der sich hervorragend für die Meal-Preparation eignet und auch als Beilage zum Grillen ausgezeichnet schmeckt. Dieser Salat wird besonders delikat durch das bunte Grillgemüse, knackige Pinienkerne, Mozzarella und ein Dressing mit Pesto Rosso.

Pastasalat mit Grillgemüse und Pestodressing

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Menge

Personen

Zubereitungszeit

Minuten

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Zutaten

Für das Grillgemüse
250 g Champignons
1 Stk. gelbe Paprika
1 Stk. rote Paprika
1 Stk. gelbe Zucchini
1 Stk. kleine grüne Zucchini
1 Stk. rote Zwiebel
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Zweig frischer Rosmarin
0,5 TL getrockneter Oregano
Für das Dressing
1 Glas Pesto Rosso
3 EL Balsamico Bianco
3 EL Wasser
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
Außerdem
300 g gegarte, abgekühlte Pasta
250 g Mini-Mozzarella
50 g Pinienkerne
2 EL glatte, zerkleinerte Petersilie

Zubereitung

Für das Grillgemüse das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den Kräutern mischen. Das Gemüse auf dem Grill 6-7 Minuten garen oder im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Heißluft ca. 10-15 Minuten garen.
Das Gemüse gut abkühlen lassen.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren.
Die Pinienkerne in einer Pfanne, ohne Zugabe von Fett anrösten
Für’s Meal Prep die einzelnen Komponenten in passenden Dosen anrichten. Dressing, Nudeln, Grillgemüse und Mozzarella, mit den Pinienkernen und der Petersilie dekorieren Oder alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen.