Den ersten Rhabarber des Jahres zu verarbeiten bedeutet: Endlich ist Frühling! Wir lieben diesen köstlich süß-säuerlichen Frühlingsboten. Mit Rhabarber lassen sich zahlreiche süße Rezepte zaubern. Unser Mini-Törtchen ist besonders einfach zuzubereiten, da wir auf fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal zurückgreifen. Wir finden die Mini-Törtchen auch in ihrer kleinen Form besonders hübsch.

Den ersten, zarten Rhabarber brauchst du nicht unbedingt zu schälen, denn die ungeschälte Farbe des Rhabarbers ist natürlich wunderschön. Werden die Rhabarberstangen allerdings kräftiger und vergehen ein paar Wochen nach der Ernte, empfiehlt es sich, den Rhabarber dünn zu schälen, bevor du ihn verarbeitest.

Mini-Cheesecake-Törtchen mit Rhabarber

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Menge

Mini-Törtchen

Vorbereitungszeit

Minuten

Backzeit

Minuten

Gesamtdauer

Minuten

Koch-Modus

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Zutaten

Für die Rhabarbermasse
400 g frischer Rhabarber, klein geschnitten
2 EL Zucker
Für die Cheesecakefüllung
350 g Quark, 20%
300 g Frischkäse, natur
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Puddingpulver Vanillegeschmack
1 TL Bio-Zitronenabrieb (optional)
1 Stk. Ei, Größe M
Außerdem
Sprühfett
2 Rollen Blätterteig (aus dem Kühlregal)
Puderzucker

Zubereitung

Den Rhabarber mit dem Zucker aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten weichdünsten. Abkühlen lassen.
Für die Cheesecakefüllung alle Zutaten glatt rühren.
Den Blätterteig ausrollen und jeweils in 8 Quadrate schneiden.
Eine Muffinform mit dem Sprühfett einsprühen.
Jedes Teigstück in eine Muffinvertiefung legen.
Die Cheesecakefüllung in die Förmchen füllen.
Die Rhabarbermasse auf der Cheesecakefüllung verteilen.
Die Törtchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Heißluft) ca. 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Die Törtchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.