Unsere Mini-Brioche sind ein sehr luftig-lockeres, fein gefülltes Gebäck, das wir in der Muffinform backen. Sie eignen sich hervorragend zum Mitbringen zu Partys und Feierlichkeiten und können durch die handliche Größe prima als Fingerfood serviert werden.

Bei der Zubereitung solltest du dir ein wenig Zeit einplanen. Der Teig ruht einmal direkt nach der Zubereitung; die zweite Teigruhe erfolgt dann in geformtem Zustand. Achte darauf, den Teig gut abzudecken, damit er nicht austrocknet.

Für die Füllung haben wir cremigen Ricotta mit Bourbonvanillezucker und Vanillepuddingpulver verfeinert. Du kannst aber auch noch etwas Zitronen- oder Orangenabrieb hinzufügen. Achte darauf, dass die Schale der Früchte zum Verzehr geeignet ist, und verwende die Früchte in Bio-Qualität.

Mini-Brioche in Blümchenform mit Ricotta-Vanillecreme-Füllung

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Menge

Stück

Vorbereitungszeit

Minuten

Gehzeit

Stunde

Minuten

Backzeit

Minuten

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Zutaten

Für den Hefeteig
250 g Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630
3 g Trockenhefe oder 10 g frische Hefe
40 g Butter
40 g Zucker
1 TL Vanillezucker
0,5 TL Biozitronenabrieb oder Zitronenzucker
1 Stk. Ei, Gr. M
100 ml Milch, lauwarm
Für die Füllung
130 g Ricotta
1,5 EL Zucker
1 TL Bourbonvanillezucker
1 EL Puddingpulver, Vanillegeschmack
Außerdem
Sprühfett für die Form
1 Stk. Eigelb, Gr. M
2 EL Milch
Für die Deko
Puderzucker

Zubereitung

Für den Hefeteig alle Zutaten in eine Schüssel füllen. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem sehr geschmeidigen Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, füge eine kleine Menge Mehl hinzu. Den Teig abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
Eine Muffinform mit Sprühfett einfetten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 12 Portionen teilen. Jede Portion oval formen und in 5 kleine Stücke teilen. Aus jeder Mini-Teigportion kleine Kugeln formen. Jeweils 5 Kugeln in die Muffinvertiefungen legen. Abgedeckt weitere 40 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung alle Zutaten miteinander verrühren und in einen Spritzbeutel füllen.
Zum Bestreichen Eigelb und Milch mischen. Die Hefeblümchen mit der Mischung bestreichen.
Zum Befüllen der Blümchen die Spitze des Spritzbeutels abschneiden. Die Ricottacreme in die Mitte der Blümchen spritzen, dabei den Spritzbeutel vorsichtig in den Teig drücken.
Die Blümchen im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Heißluft ca. 15-17 Minuten backen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.