Unsere leckere Käsekuchenvariante wird mit süß-säuerlichem Rhabarber und knusprigen Streuseln aufgepeppt. Außerdem haben wir die Käsekuchenmasse noch mit Mascarpone verfeinert, was den Kuchen noch cremiger macht.

Mascarpone-Käsekuchen mit Rhabarber und Streuseln

Statt des Rhabarbers kannst du auch jede Art frischer Beeren verwenden. So kannst du den Kuchen auch außerhalb der Rhabarberzeit zubereiten.

Mascarpone-Käsekuchen mit Rhabarber und Streuseln

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Menge

Kuchen Springform 24cm Durchmesser

Vorbereitungszeit

Minuten

Backzeit

Stunde

Minuten

Kühlzeit

Stunde

Koch-Modus

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Zutaten

Für den Mürbeteig
250 g Weizenmehl (Typ 405)
125 g kalte Butter
50 g Zucker
1 Ei, Gr. M
Für die Käsekuchenmasse
3 Eigelb, Gr. M
180 g Zucker
1 Bourbon-Vanillezucker
500 g Magerquark
250 g Mascarpone
100 g Schmand
120 ml Schlagsahne
55 g Puddingpulver Vanille
Optional: Abrieb einer Bio-Zitrone
3 Eiweiß, Gr. M
400 g Rhabarber, küchenfertig vorbereitet
Für die Streusel
150 g Weizenmehl (Typ 405)
90 g kalte Butter
75 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Zimt
Für die Deko
Puderzucker

Zubereitung

Für den Mürbeteig alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen. Eine vorbereitete Springform mit dem Teig auskleiden. Den Rand bis ganz nach oben ziehen.
Für die Käsekuchenmasse Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Quark, Mascarpone, Schmand und Sahne glattrühren. Das Puddingpulver und optional den Zitronenabrieb zufügen und unterrühren. Das Eiklar steifschlagen und vorsichtig unter die Käsekuchenmasse heben. Die Käsekuchenmasse in die vorbereitete Form füllen.
Den Rhabarber kleinschneiden und über der Käsekuchenmasse verteilen.
Für die Streusel alle Zutaten krümelig, entweder von Hand oder in der Küchenmaschine, kneten. Die Streusel über dem Rhabarber verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Heißluft ca. 90 Minuten backen. Den Backofen ausschalten und den Kuchen im ausgeschalteten Backofen eine Stunde langsam abkühlen lassen. Den Kuchen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.