– Cremig und knusprig aus dem Backofen

Herzoginkartoffeln sind ein Klassiker, der jedes Gericht aufwertet. Außen leicht knusprig und innen wunderbar cremig – so gelingen sie perfekt. Mit der Spritztülle erhält jede Rosette eine edle Form, die auf jedem Teller beeindruckt.

Der Backofen sorgt für gleichmäßiges Bräunen, während die Kartoffelmasse fluffig bleibt. Für kleinere Portionen oder schnelleren Genuss kannst du die Herzoginkartoffeln auch unkompliziert im Airfryer zubereiten.

Dieses Rezept ist ideal für festliche Anlässe, Sonntagsessen oder besondere Beilagen zu Fleisch und Fisch. Probiere doch mal unser Lachsschiffchen dazu aus.

Herzoginkartoffeln

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Menge

Portionen

Vorbereitungszeit

Minuten

Backzeit

Minuten

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Zutaten

850 g Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend, geschält und gewürfelt
60 g Butter
3 Stk. Eigelb, Gr. M
50 –70 ml Milch (Menge kann etwas variieren)
1 TL Salz
2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
Zum Bestreichen
1 Stk. Eigelb, Gr. M
4 EL Milch

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Mit einer Kartoffelpresse durchpressen. Butter, Eigelb, Milch, Salz und Muskatnuss hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Rosettentülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Rosetten spritzen.
Eigelb und Milch verrühren und die Rosetten damit beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Heißluft ca. 15–20 Minuten goldbraun backen.
Airfryer-Alternative: Wer möchte, kann die Herzoginkartoffeln auch im Airfryer bei 170 °C für 10–12 Minuten zubereiten – perfekt für kleinere Portionen oder schnelleren Genuss.