Ein Traum von Kuchen: Karotten-Kokos-Mandelkuchen mit Orangenfrosting

Dieser Karotten-Kokos-Mandelkuchen mit Orangenfrosting ist einfach ein Traum! Mit seiner himmlischen Kombination aus saftigen Karotten, feinen Kokosraspeln und gemahlenen Mandeln ist er der perfekte Begleiter für gemütliche Herbsttage. Aber ehrlich gesagt: Diesen Kuchen kannst du das ganze Jahr über genießen.

Das frische Orangenfrosting verleiht dem Kuchen eine fruchtige und zugleich cremige Note – einfach unwiderstehlich!

Tipp: Wenn du den Kuchen etwas leichter zubereiten möchtest, kannst du ihn auch mit einem einfachen Zuckerguss verfeinern. Rühre dazu aus 200 g Puderzucker und dem Saft einer halben Orange eine Glasur an und gib diese über den ausgekühlten Kuchen.

Karotten-Kokos-Mandelkuchen mit Orangenfrosting

5.0 von 1 Bewertung

Menge

Kuchen, Springform 26 cm

Vorbereitungszeit

Minuten

Backzeit

Minuten

Gesamtzeit

Stunde

Minuten

Koch-Modus

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Zutaten

Für den Kuchenteig
5 Stk. Eier, ungetrennt Gr. M
170 g Zucker
220 ml neutrales Öl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
350 g fein geriebene Karotten
200 g gemahlene, ungeschälte Mandeln
70 g Kokosraspel
180 g helles Weizenmehl Typ 405
2 TL Backpulver
0,5 TL Zimt
1 Pck. Vanillezucker
Für das Frosting
100 g Butter, Zimmertemperatur
80 g Puderzucker
300 g Frischkäse Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur
1 TL Vanillezucker
2 TL abgeriebene Bio Orangenschale
0,5 Stk. Bio Orange, Saft
Für die Deko
0,5 Stk. Orange in Scheiben
1 EL gehackte Mandeln
1 EL Kokosraspel

Zubereitung

Für den Kuchenteig die Eier zusammen mit dem Zucker weiß-cremig, ca. 5-8 Minuten aufschlagen. Das Öl unterrühren.
Die restliche Zutaten zugeben und kurz, vorsichtig unterrühren.
Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen.
Den Kuchenteig einfüllen und glattstreichen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Heißluft ca. 45-55 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen, herausnehmen und abkühlen lassen. Aus der Form lösen.
Für das Frosting die Zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker cremig aufschlagen.
Den zimmerwarmen Frischkäse, Vanillezucker und die Orangenschale zugeben. Die Hälfte des Orangensafts zugeben und cremig rühren. Falls das Frosting noch zu fest ist nochmal etwas Orangensaft unterrühren.
Das Frosting über dem Kuchen verteilen.
Mit den Orangenscheiben, gehackten Mandeln und Kokosraspeln verzieren.