Es gibt diese besonderen Momente, in denen ein kleines, feines Gebäck einfach alles schöner macht. Stell Dir vor, wie Du ein warmes Mini-Himbeer-Streusel-Törtchen in den Händen hältst: unten ein zarter, buttriger Boden, in der Mitte saftige, leicht säuerliche Himbeeren und darüber eine goldene Schicht knuspriger Streusel.

Diese kleinen Törtchen sind pure Sommerliebe in handlicher Form. Sie bringen die frische Fruchtigkeit der Himbeeren und die wohlige Süße der Streusel in perfektem Gleichgewicht zusammen. Jeder Bissen ist ein Wechselspiel aus knusprig und saftig, aus sanft und intensiv.

Das Schöne ist: Du kannst sie ganz entspannt selbst backen – ohne stundenlange Vorbereitung. Während sie im Ofen goldbraun werden, füllt sich Deine Küche mit einem Duft, der Dich sofort an sonnige Nachmittage im Garten erinnert.

Ob als Hingucker beim Kaffeeklatsch, als liebevolles Mitbringsel oder einfach für Dich allein – diese Mini-Himbeer-Streusel-Törtchen sind immer eine kleine Auszeit wert. Serviere sie am besten noch leicht warm mit etwas Puderzucker, und schon hast Du Deinen persönlichen Sommermoment auf dem Teller.

Mini-Himbeer-Streusel-Törtchen

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Menge

Portionen

Vorbereitungszeit

Minuten

Backzeit

Minuten

Koch-Modus

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Zutaten

Für den Mürbeteig
250 g Weizenmehl (Typ 405) oder Dinkelmehl (Typ 630)
1,5 TL Backpulver
120 g kalte Butter
50 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Stk. Ei (Größe M)
Für die Füllung
400 g frische Himbeeren
0,5 Stk. Zitrone, Saft
2 EL Zucker
1 EL Speisestärke
1 TL Vanillezucker
Für die Streusel
100 g Weizenmehl (Typ 405) oder Dinkelmehl (Typ 630)
30 g gemahlene, blanchierte Mandeln
70 g Zucker
90 g kalte Butter
1 TL Vanillezucker
Außerdem
Backtrennfett
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Alle Zutaten für den Mürbeteig rasch zu einem glatten Teig verkneten. Er kann ohne Kühlung direkt weiterverarbeitet werden.
Eine Muffinform mit Backtrennfett einfetten.
Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen, jede zu einer Kugel formen und in eine Muffinmulde legen.
Mit einem passenden Glas den Teig flach drücken und den Rand hochziehen. Das Glas zwischendurch in Mehl tauchen, damit es nicht klebt.
Für die Füllung Himbeeren mit Zitronensaft, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker vorsichtig vermischen. Die Fruchtmasse gleichmäßig auf die Teigschalen verteilen.
Für die Streusel alle Zutaten zu einer krümeligen Masse verarbeiten und über der Füllung verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft (Heißluft) ca. 30–35 Minuten goldbraun backen.
In der Form auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.