Das Highlight für Neujahr

Ob beim gemütlichen Brunch oder als Herzstück des Abendessens am Neujahrstag – die Neujahrsbrezel ist ein absoluter Hinguker, der sich perfekt zum Teilen eignet. Dieses herzhafte Gebäck bringt Familie und Freunde zusammen und sorgt für einen wunderbaren Start ins neue Jahr und gehört bei uns traditionell dazu.

Damit die Brezel schön fluffig wird, ist es wichtig, die Gehzeit des Hefeteigs einzuhalten. Der einfache Hefeteig lässt sich leicht zubereiten, doch beim Arbeiten mit der Brezellauge solltest du Vorsicht walten lassen:

Schütze deine Hände mit Einmalhandschuhen.
Decke die Arbeitsfläche mit einer geeigneten Unterlage ab, um Flecken zu vermeiden.

Mit diesen Tipps gelingt dir die Neujahrsbrezel bestimmt – ein traditionelles Gebäck, das nicht nur lecker, sondern auch ein echter Hingucker ist!

Laugen-Neujahrsbrezel

0.0 von 0 Bewertungen

Menge

große Brezel

Vorbereitungszeit

Minuten

Backzeit

Minuten

Ruhezeit

Stunde

Minuten

Koch-Modus

Verhindert, dass dein Bildschirm abdunkelt.

Zutaten

Für den Teig
500 g Weizenmehl (Typ 405)
30 g Butter
30 g Butterschmalz
15 g Salz
250 ml kaltes Wasser
20 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
Außerdem
gebrauchsfertige Brezellauge
Hagelsalz

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Die Knetzeit beträgt ca. 8–10 Minuten.
Ist der Teig zu trocken, füge eine kleine Menge Wasser hinzu.
Ist der Teig zu klebrig, gib etwas Mehl dazu.
Den Teig abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Etwa ein Drittel des Teigs abteilen. Aus dem größeren Teigstück eine Brezel formen und auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech legen.
Das kleinere Teigstück in 3 gleich große Teile teilen. Daraus 3 lange Teigstränge formen, die etwa doppelt so lang sind wie der „Bauch“ der Brezel. Die Stränge zu einem Zopf flechten und auf den Bauch der Brezel legen.
Die geformte Brezel abgedeckt weitere 50–60 Minuten ruhen lassen.
Die Brezel vorsichtig und sorgfältig mit Lauge einpinseln.
Die Brezel mit Hagelsalz bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Heißluft für 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.