Fruchtig, cremig & unwiderstehlich

Es gibt Rezepte, die nach Sommer schmecken – und diese Beeren-Muffins mit Cheesecake-Füllung gehören definitiv dazu! Saftiger Muffinteig, frische Beeren und ein cremiger Kern aus Frischkäse machen diese kleinen Kuchen zu einem ganz besonderen Highlight auf jeder Kaffeetafel.

Ob zum Brunch, Picknick oder einfach als süßer Snack für zwischendurch – diese Muffins sehen nicht nur hübsch aus, sie sind auch unglaublich lecker und dabei ganz unkompliziert gebacken.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Diese Muffins vereinen alles, was man sich wünscht:

Fruchtige Frische durch eine Mischung aus Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren
Cremigkeit dank einer Cheesecake-Füllung mit Doppelrahmfrischkäse
Saftiger Teig auf Buttermilch-Basis
Perfekte Optik mit Mandelblättchen als knusprigem Topping und Puderzucker als feinem Finish

Und das Beste: Du brauchst kein Profi-Equipment – ein Spritzbeutel reicht aus, um die Füllung einzubringen.

Tipps & Variationen

Tiefkühlbeeren verwenden: Diese einfach gefroren unter den Teig heben, damit sie nicht zu stark durchsaften.
Alternative Füllung: Statt Frischkäse schmeckt auch Ricotta oder Mascarpone köstlich.

Der perfekte Sommer-Backspaß

Diese Beeren-Muffins mit Cheesecake-Füllung sind die perfekte Kombination aus fruchtig und cremig – ideal für warme Tage, Geburtstage oder einfach, wenn du deinen Liebsten etwas Gutes tun willst.

Beeren-Muffins mit Cheesecake-Füllung

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Menge

Stück

Vorbereitungszeit

Minuten

Backzeit

Minuten

Koch-Modus

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Zutaten

Für den Teig
2 Stk. Eier (Größe M), ungetrennt, Zimmertemperatur
120 g Butter, zerlassen
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 ml Buttermilch
70 g griechischer Joghurt
300 g helles Weizen- oder Dinkelmehl
2 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 Stk. Bio-Zitrone, Abrieb
Außerdem
300 g gemischte Beeren, frisch oder tiefgekühlt (z. B. klein geschnittene Erdbeeren, Blaubeeren und Himbeeren)
12 Stk. tulpenförmige Muffinförmchen
Für die Cheesecake-Füllung
300 g Doppelrahmfrischkäse
1 TL Speisestärke
1 TL Vanillezucker
25 g Zucker
Für den Belag
40 g Mandelblättchen
Für die Dekoration
Puderzucker

Zubereitung

Für den Teig die Eier mit Butter, Zucker und Vanillezucker etwa 2 Minuten cremig rühren. Buttermilch und Joghurt unterrühren.
Mehl, Backpulver, Natron und Zitronenabrieb vermischen. 2 EL dieser Mehlmischung über die Beeren geben und vorsichtig unterheben. Anschließend die restliche Mehlmischung sowie die Beeren zum Teig geben und alles vorsichtig unterheben.
Die Muffinförmchen in die Vertiefungen eines Muffinblechs setzen. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
Für die Füllung alle Zutaten glatt rühren, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und etwas von der Füllung in die Mitte jedes Muffins spritzen.
Die Muffins mit den Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Heißluft ca. 30–35 Minuten backen.
Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.