– Sommer auf dem Teller

Kennst du dieses Gefühl, wenn der Duft von frischen Kräutern, geschmolzenem Käse und sonnengereiften Tomaten durchs Haus zieht? Genau so schmeckt meine mediterrane Kartoffelquiche. Sie ist eine kleine Hommage an laue Sommerabende, an die Leichtigkeit des Südens – und an die Freude, liebe Menschen an einen Tisch zu bringen.

Mediterrane Kartoffelquiche mit Gemüse & Frischkäseguss

Statt klassischem Mürbeteig bildet hier ein goldbrauner Kartoffelboden die Basis – herrlich rustikal, herzhaft, vegetarisch und glutenfrei. Ob als Highlight beim Brunch, leichte Hauptspeise an warmen Tagen oder als feine Begleitung zum Glas Wein: Diese Quiche passt einfach immer.

Besonders lieben wir den cremigen Frischkäseguss, der mit Kräutern wie Oregano, Rosmarin und Thymian nach Urlaub schmeckt. Die bunte Gemüsefüllung mit Zucchini und Tomaten bringt Farbe ins Spiel und sorgt dafür, dass jedes Stück nicht nur köstlich, sondern auch wunderschön aussieht.

Wenn du also Lust auf ein Rezept hast, das unkompliziert, hübsch anzusehen und voller mediterraner Leichtigkeit steckt, dann solltest du dir meine mediterrane Kartoffelquiche unbedingt vormerken.

Mediterrane Kartoffelquiche mit Gemüse & Frischkäseguss

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Menge

Quicheform ca. 28 cm Durchmesser

Vorbereitungszeit

Minuten

Backzeit

Stunde

Minuten

Koch-Modus

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Zutaten

Für den Boden
1 kg Kartoffeln (festkochend), gut gewaschen und gekocht
Olivenöl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
150 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Emmentaler)
Für die Füllung
1 EL Olivenöl
2 Stk. kleine rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Stk. Knoblauchzehe, fein gehackt
200 g Cherrytomaten, klein geschnitten
1 TL Zucker
1 Stk. kleine grüne Zucchini
1 Stk. kleine gelbe Zucchini
Salz, Pfeffer
Für den Guss
1 Pck. Frischkäse mit Paprika (125 g)
4 Stk. Eier (Gr. M)
200 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer
1 ,5TL frische gehackte Kräuter (Oregano, Rosmarin, Thymian)
Für den Belag
,5Stk. kleine grüne Zucchini, in feine Scheiben
,5Stk. kleine gelbe Zucchini, in feine Scheiben
8 Stk. Cherrytomaten, halbiert
1 Stk. Strauchtomate, in Scheiben
2 Stk. Romatomaten, in Scheiben
20 g Pinienkerne
50 g Parmesan, gehobelt
2 Prisen Salz
1 EL Olivenöl
1 TL frische Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin)

Zubereitung

Eine Quicheform leicht einfetten. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
ür den Kartoffelboden die gegarten Kartoffeln in die Form legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit einem Glas oder Stampfer leicht flach drücken („smashed“).
Den Boden im vorgeheizten Ofen ca. 15–20 Minuten vorbacken.
Nach dem Vorbacken den geriebenen Käse gleichmäßig über den Kartoffeln verteilen.
ür die Gemüsefüllung in einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebelringe darin glasig braten.
Dann den Knoblauch, die Cherrytomaten und den Zucker hinzufügen, leicht karamellisieren lassen.
Die gewürfelten Zucchini zugeben, kurz mitbraten und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Die fertige Füllung gleichmäßig auf dem Käse verteilen.
ür den Guss Frischkäse, Eier, Sahne, Kräuter sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Den Guss gleichmäßig über der Quiche verteilen.
Zucchinischeiben, Tomatenscheiben, Pinienkerne und Parmesan dekorativ auf der Quiche anordnen.
Mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und mit Kräutern bestreuen.
Die Quiche bei 170 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) etwa 40–50 Minuten backen, bis die Masse gestockt und leicht gebräunt ist.
Nach dem Backen die Quiche ca. 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird.