Dieses kunterbunte Salat-Rezept musst du unbedingt ausprobieren, besonders wenn du genauso ein großer Couscous-Salat-Fan bist wie wir! Buchweizen ist eine fast vergessene Getreideart mit einem leicht nussigen Geschmack, der für die Zubereitung 12-15 Minuten gar gekocht wird. Der Salat eignet sich perfekt zum Mitnehmen, als einfaches Mittag- oder Abendessen oder wenn du einfach mal keine Lust auf aufwendiges Kochen hast. Die enthaltenen Gemüsesorten kannst du nach Belieben variieren oder austauschen, sodass du immer wieder neue Geschmackserlebnisse kreieren kannst. Also nichts wie los, schnapp dir die Zutaten und zaubere dir diesen köstlichen und vielseitigen Salat für dich und deine Lieben!

Kunterbunter-Buchweizen-Salat

3.8 von 4 Bewertungen

Menge

Personen

Zubereitungszeit

Minuten

Koch-Modus

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Zutaten

Für den Salat
250 g Buchweizen
300 g Kürbis, gewürfelt und kurz in Olivenöl angebraten
0,5 Stk. Salatgurke, gewürfelt
2 Stk. Karotten, kleingeschnitten, bissfest gegart
250 g Cherrytomaten, halbiert
1 EL frische Petersilie, gehackt
1 Stk. kleine Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten
Für das Dressing
3 EL Olivenöl
3 EL heller Balsamico
1 TL Dijon Senf
2 TL Honig
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Buchweizen kalt abbrausen. Den Buchweizen mit 500ml kaltem Salzwasser aufstellen und ca. 12-15 Minuten köcheln lassen, bis er bissfest gegart ist.
Abgießen und abkühlen lassen.
In eine große Schüssel füllen.
Alle Gemüsesorten zum Buchweizen geben.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander verquirlen.
Das Dressing über die weiteren Zutaten geben und mischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.