Ein absoluter Klassiker in unserem Schwabenländle ist dieser Kartoffelsalat. Mit ein paar Tricks gelingt dir dieser Salat auch ganz easy!
Das Allerwichtigste an Zutaten ist eine gute, festkochende Salatkartoffel, die stabil bleibt. Verwendest du eine vorwiegend festkochende Kartoffel, kann es sein, dass dein Salat eine breiartige Konsistenz bekommt. Schau oder frag am besten direkt beim Erzeuger im Hofladen nach. Verwende tendenziell eher kleinere Kartoffeln; die „Rädle“ (Scheiben) bleiben besser in Form, und du tust dir beim Schneiden der Kartoffeln ein wenig leichter.
Um die Kartoffeln zu garen, kannst du auch einen Schnellkochtopf verwenden. Dämpfe die Kartoffeln dazu in wenig Wasser 12 Minuten, sobald der zweite Ring erscheint. Lasse den Topf dann gut abkühlen und gieße die Kartoffeln erst ab, wenn der Druck von alleine aus dem Topf entwichen ist. Das dauert je nach Topf ca. 20–30 Minuten. Pelle die Kartoffeln dann im warmen Zustand und lasse sie etwas abkühlen.
Um die Kartoffeln in Scheiben zu schneiden, verwenden wir eine Metallreibe. Das ergibt schön gleichmäßige Scheiben.
Für das Dressing verwenden wir sehr gerne Gemüsebrühe, damit auch Vegetarier den Salat genießen können. Die Zwiebeln lassen wir in der Gemüsebrühe garen. So sind sie bekömmlicher, und der größte Vorteil ist, dass du den Salat auch noch am nächsten Tag genießen kannst. Lagere den Salat hierzu abgedeckt im Kühlschrank.
Aber weiter zum Dressing: Nach dem Garen der Zwiebeln werden alle Zutaten zur heißen Brühe hinzugefügt und vermischt. So kannst du dein Dressing gezielt unter die Kartoffeln mischen. Gib zunächst 2/3 des Dressings zu den Kartoffeln und vermenge es. Füge dann nach einer kurzen Ruhezeit weiteres Dressing hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Da jede Kartoffelsorte unterschiedlich viel Flüssigkeit benötigt, kann die Menge an Flüssigkeit variieren. Das bekommst du aber schnell raus, wenn du den Salat ein oder zwei Mal zubereitet hast. Eventuell musst du auch noch mit ein wenig Salz nachwürzen.
Kartoffelsalat nach schwäbischer Art
4
Portionen30
MinutenVerhindert, dass dein Bildschirm abdunkelt.
Zutaten
1 kg festkochende Kartoffeln oder Salatkartoffeln, in der Schale gegart
- Für das Dressing
400 ml Wasser
2 gestr. TL Gemüsebrühepulver
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 gestr. TL Salz
Pfeffer
1 TL Senf
3 EL Weißweinessig
1 TL Maggi (optional)
4 EL Öl, Sonnenblumen- oder Rapsöl das neutral schmeckt
- Für die Deko
Frischer Schnittlauch
Gekochte Eier (optional)
Zubereitung
- Die Kartoffeln pellen und etwas abkühlen lassen.
- Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, das geht gut mit einer Reibe.
- Wasser mit Gemüsebrühepulver und der Zwiebel aufkochen. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln gar sind. Vom Herd nehmen.
- Salz, Pfeffer, Senf, Essig, optional Maggi und Öl hinzufügen und verrühren.
- 2/3 des Dressings über die Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen. Nach und nach das Dressing weiterzugeben und vermengen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Salat 10-15 Minuten ziehen lassen; eventuell noch etwas Flüssigkeit zugeben, da jede Kartoffelsorte unterschiedlich viel Flüssigkeit benötigt.
- Gegebenenfalls noch mit etwas Salz abschmecken.
- Für die Deko den Schnittlauch in Röllchen schneiden und über dem Salat verteilen.
- Optional mit den gekochten Eiern dekorieren und servieren.
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