Kochen (Grillen) mit Kalbfleisch- Blogger Café by Seidl 4.0

Liebe Grillfans,

die lang ersehnten lauen Sommerabende sind endlich da, und wir lieben es, den Grill anzufeuern und mit unseren Familien und Freunden zu grillen. Es gibt nichts Schöneres, als den Tag auf diese Weise ausklingen zu lassen. Rind, Schwein und Geflügel landen bei vielen von uns regelmäßig auf dem Grill, aber Kalbfleisch war für uns eine ganz neue Erfahrung. Letzte Woche durften wir beim Onlineseminar des Blogger-Café by Seidl 4.0 unter der fachkundigen Anleitung des Teams hochwertiges Kalbfleisch der VanDrie Group zubereiten.

Dabei haben wir nicht nur leckere Gerichte gekocht, sondern auch eine Menge über die Verarbeitung von Kalbfleisch gelernt. Unser Favorit war das Flat Iron Steak mit herrlich gefüllten Portobello-Pilzen im Caprese-Style und marinierten Portobello-Pilzen. Auch die Upside-Down Wrapburger mit Rib-Eye vom Kalb haben uns begeistert. Die raffinierte Kombination aus Kalbsleber im Speckmantel mit würziger Zwiebelsoße und Süßkartoffeln als Beilage hat uns ebenfalls überzeugt.

Gemeinsam mit den Foodbloggern BQlicate, Don Caruso BBQ, Einfach mal Kochen und 0815BBQ wir einen tollen Abend.

Der perfekte Start in den TaKalbsleber-im-Speckmantelg

Zwiebelsauce:

500 g Zwiebeln, in Ringe geschnitten

2 EL Reisöl

2 EL süße Sojasauce

1 EL salzige Sojasauce

50 ml Rinderbrühe

20 g Butter

Reisöl in einer Pfanne bei ca. 175 Grad auf dem Grill erhitzen. Zwiebeln dazugeben und goldbraun braten. Sojasaucen und Rinderbrühe hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die Butter hinzufügen, gut umrühren und auf dem Grill warmhalten.

Süßkartoffel:

4 kleine Süßkartoffeln

Olivenöl

Meersalz

Pfeffer

Die Süßkartoffeln der Länge nach halbieren, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in zwei Lagen Alufolie einwickeln. Den Grillrost vom Grill nehmen und die Kartoffeln auf die heißen Kohlen legen. 15 – 20 Minuten bei ca. 170 Grad garen lassen.

Leber:

4 Scheiben Kalbsleber

12 Scheiben Frühstücksspeck

Küchengarn

Die Kalbsleber rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreicht. Anschließend die Membranen an der Seite der Leberscheiben entfernen und die Leber in ca. 1x1cm große Würfel schneiden. Den Frühstücksspeck auslegen, die Leber darauf platzieren und sie mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Päckchen formen und diese mit Küchengarn verschließen.

Die Päckchen von jeder Seite bei ca. 175 Grad für vier bis fünf Minuten knusprig grillen, so dass die Leber innen noch leicht rosa bleibt (Kerntemperatur 55 Grad).

Flat Iron mit gefüllten und marinierten Portobello-Pilzen

1 Schaufelstück vom Kalb

Schaufelstück parieren, dabei die Zwischensehne entfernen und Flat Iron Steaks zuschneiden.

Die Steaks für ungefähr fünf bis sechs Minuten bei 180 Grad auf dem Grill braten, sodass sie innen noch rosa sind (Kerntemperatur ca. 52 – 54 Grad).

Marinierte Portobello-Pilze:

50 ml Rotwein

50 ml Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 rote Zwiebel, gehackt

1 Zweig frischer Thymian

1 Zweig frischer Oregano

1 Zweig frischer Salbei

1 Zweig frischer Rosmarin

Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben und vermischen. Porto-bello-Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in der Marinade einlegen. Die marinierten Pilze anschließend auf dem Grill garen.

Gefüllte Portobello-Pilze:

4 Portobello-Pilze

1 Tomate

2 Kugeln Mozzarella à 125g

4 TL getrocknete italienische Kräuter

Etwas Olivenöl

Die Portobello-Pilze putzen und das Innere entfernen. Etwas Olivenöl in den Deckel geben und diesen jeweils mit zwei Tomaten- und Mozzarellascheiben füllen. Das Ganze anschließend mit italienischen Kräutern würzen und bei ca. 180 Grad für sieben bis acht Minuten auf dem Grill garen.

EnRib-EyeWrap–Burger

Sauce:

200 g Mayonnaise

2 EL gehackte Gewürzgurken

1 EL Senf

2 EL Gurkensaft

½ TL Puderzucker

½ TL Weißweinessig

½ TL Paprikapulver

¼ TL Knoblauchpulver

¼ TL Salz

1 Prise Pfeffer

Zutaten für die Sauce in eine Schüssel geben und vermischen.

Burger:

400 Gramm Rib-Eye vom Kalb

1 TL Pfeffer

½ TL Salz

½ TL Paprikapulver

¼ TL geräuchertes Paprikapulver

4 weiche Tortillas

1 kleiner Romanasalat

2 Strauchtomaten

1 Zwiebel

Das Rib-Eye rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen (ca. 1 Stunde vor Verarbeitung), damit es Raumtemperatur annimmt. Das Fleisch vom Fett trennen und dann ca. 70% Fleisch und 30% Fett

grob kleinhacken. Paprikapulver, geräuchertes Paprikagewürz, Pfeffer und Salz untermischen. Nicht zu stark kneten. Die Masse dann in gleich große Viertel teilen.

Jeweils ein Viertel der groben Hackfleischmischung (50 – 60g) auf eine Tortilla legen und andrücken. Die Tortillas anschließend für drei bis vier Minuten auf der Fleischseite auf einem (Platten-)Grill oder Pizzastein braten.

Die fertigen Tortillas jeweils zur Hälfte mit Romanasalat, Tomaten- und Zwiebelscheiben garnieren. Auf die andere Hälfte die Sauce verteilen. Die garnierten Tortillas in der Mitte zusammenklappen und genießen.

schön wars !