Dieser tolle Klassiker wird im Original mit Kalbfleisch hergestellt. Du kannst das Kalbfleisch auch durch geschnetzelte Hähnchenbrust und Hühner- oder Gemüsefond ersetzen.

Traditionell wird das Gericht mit knusprigen Rösti serviert. Diese benötigen in der Vor- und Zubereitung ein wenig Zeit. Alternativ kannst du aber auch Nudeln oder Spätzle dazu servieren.

Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti

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Menge

Personen

Gesamtdauer

Stunde

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Zutaten

Für das Zürcher Geschnetzelte
500 g Kalbsgeschnetzeltes
2 EL Öl
1 Stk. Zwiebel
300 g frische Champignons
1 EL Mehl
100 ml Weißwein
300 ml Schlagsahne
300 ml Bratenfond oder Rinderbrühe
2 TL Speisestärke, optional
Salz, Pfeffer
Für die Rösti
1 kg Kartoffeln
2 Stk. Ei
2 EL Speisestärke
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Kalbsgeschnetzelte bei hoher Hitze scharf anbraten. Mit Mehl bestäuben, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Für die Soße die Zwiebel fein würfeln und die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Die vorbereiteten Zwiebeln und Champignons in derselben Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Sahne und Fond oder Brühe hinzufügen.
Die Soße aufkochen lassen und bei reduzierter Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Optional mit der mit etwas Wasser angerührten Speisestärke bis zur gewünschten Konsistenz abbinden.
Für die Rösti die Kartoffeln schälen und raspeln. Eier, Speisestärke, Salz und Pfeffer zugeben und vermengen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Röstimasse portionsweise in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten braten.
Die Rösti zusammen mit dem Zürcher Geschnetzelten anrichten und servieren.