herzhaft, wärmend & voller Geschmack

Winterlicher Glasnudelsalat mit Erdnussdressing

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Zubereitungszeit

Minuten

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Zutaten

Für den Salat
200 g Glasnudeln, nach Packungsanleitung gegart, abgetropft und abgekühlt
Für das Gemüse
1 EL Erdnussöl (alternativ neutrales Pflanzenöl)
0,5 Stk. Lauchstange, in feine Streifen geschnitten
3 Stk. Karotten, grob geraspelt
120 g Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
1 Stk. rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
0,5 TL Salz
50 ml Wasser
Außerdem
0,5 Stk. Salatgurke, grob geraspelt
100 g geröstete, gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
Für das Erdnussdressing
2 EL, gehäuft Erdnusscreme oder Erdnussbutter
4 EL Sojasauce
3 EL Reisessig
2 EL Erdnussöl (oder neutrales Pflanzenöl)
0,5 TL Salz
0,5 TL Knoblauchpulver
2 Prisen frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Agavendicksaft
80 ml kaltes Wasser (Menge nach gewünschter Cremigkeit anpassen)
Für das Topping
20 g gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
1 EL frische, glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Die gegarten Glasnudeln in eine große Schüssel geben und locker auflockern.
Für das Gemüse das Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen. Lauch, Karotten, Spitzkohl und Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten anbraten. Mit Salz würzen, das Wasser zugeben und das Gemüse weitere 2–3 Minuten sanft dünsten, bis es leicht weich, aber noch bissfest ist. Anschließend etwas abkühlen lassen und zu den Glasnudeln geben.
Gurke und die gehackten Erdnüsse unterheben.
Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixer geben und fein mixen, bis ein cremiges Dressing entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz etwas mehr Wasser hinzufügen.
Das Dressing über den Salat geben und alles gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren mit gehackten Erdnüssen und Petersilie bestreuen.

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Ein Glasnudelsalat geht auch winterlich – und wie! Unser winterlicher Glasnudelsalat mit cremigem Erdnussdressing ist herzhaft, sättigend und perfekt für die kalte Jahreszeit. Kurz angebratenes Gemüse sorgt für Wärme und leichte Röstaromen, während das nussige Dressing dem Salat absolute Cremigkeit verleiht.

Gerade an kühlen Herbst- und Wintertagen ist dieser Salat eine wunderbare Alternative zu klassischen Rohkostsalaten. Er schmeckt lauwarm genauso gut wie gut durchgezogen aus dem Kühlschrank und eignet sich hervorragend als leichtes Hauptgericht, Meal-Prep-Rezept oder als Beilage zu asiatisch inspirierten Gerichten.

Warum du diesen Glasnudelsalat genauso lieben wirst wie wir

perfekt für Herbst & Winter dank warmem Gemüse
cremiges Erdnussdressing mit leckerem Geschmack
schnell & einfach zubereitet
ideal zum Vorbereiten – schmeckt durchgezogen sogar noch besser
vegan und vielseitig abwandelbar

Durch die Kombination aus Glasnudeln, knackigem Gemüse und dem würzigen Dressing ist der Salat wunderbar ausgewogen und sättigend, ohne schwer zu sein.

Tipps & Variationen

Noch herzhafter: Gebratene Pilze oder Edamame passen auch perfekt dazu
Proteinreich: Mit gebratenem Tofu, Hähnchen oder Garnelen ergänzen
Meal Prep: Hält sich luftdicht verpackt 2 Tage im Kühlschrank
Schärfe: Ein Spritzer Sriracha oder etwas Chili im Dressing sorgt für extra Kick

Unser winterliche Glasnudelsalat mit Erdnussdressing zeigt, dass Salate auch in der kalten Jahreszeit richtig gemütlich sein können. Warmes Gemüse, cremiges Dressing und nussige Aromen machen ihn zu einem echten Wohlfühlgericht – unkompliziert, sättigend und voller Geschmack.

Diesen Salat können wir dir wärmstens empfehlen – er gehört definitiv zu unseren absoluten Lieblingssalaten.