Heute möchten wir über einen wahren Allrounder in der Küche sprechen – Couscous! Diese kleinen, vielseitigen Körnchen sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch unglaublich einfach zuzubereiten und voller gesunder Nährstoffe. Couscous ist nicht nur ein leckerer Begleiter zu vielen Gerichten, sondern auch ein echter Zeitretter in der Küche. In nur wenigen Minuten ist er fertig zubereitet und kann mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen kombiniert werden, um immer wieder neue Geschmackserlebnisse zu schaffen.

Unser Winterlicher Couscous Salat ist super vorzubereiten und daher prima für ein schnelles Essen oder eine Meal Prep Idee für den nächsten Tag. Das Gemüse haben wir zuvor im Ofen angeröstet, so wird es besonders lecker!

Winterlicher Couscous Salat mit Ofengemüse

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Menge

Personen

Zubereitungszeit

Minuten

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Zutaten

Metric US

1 Stk. 1 Süßkartoffel, klein gewürfelt
1 Stk. 1 Rote Zwiebel, gewürfelt
200 g 200 Champignons, geviertelt
200 g 200 Brokkoli, in Röschen zerteilt
1 Stk. 1 Paprika, gewürfelt
1 Stk. 1 Karotte, gewürfelt
Salz
Pfeffer
3 EL 3 Olivenöl
Außerdem
250 g 250 Couscous
500 ml 500 Gemüsebrühe, kochend
Für das Dressing
1 EL 1 Pesto Rosso
2 EL 2 Olivenöl
3 EL 3 Balsamico Bianco
2 TL 2 Agavendicksaft
Salz
Pfeffer
2 EL 2 Wasser
Zum toppen
60 g 60 Walnüsse, grob zerkleinert

Zubereitung

Für das Ofengemüse alle vorbereiteten Gemüsesorten in eine Große Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
Das Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Heißluft ca. 20 Minuten garen. Das Gemüse etwas Abkühlen lassen.
Den Couscous mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen, anschließend auflockern.
Das Gemüse zum Couscous geben.
Für das Dressing alle Zutaten mixen und über das Gemüse und den Couscous geben. Alles gut mischen und abschmecken.
Mit den Walnüssen toppen und servieren.