Zur Osterzeit gehört einfach eine leckere Rüblitorte. Unsere Rüblitorte haben wir rund gebacken und mit einem erfrischenden Joghurt-Mousse kuppelförmig wie eine Art Maulwurftorte gefüllt. Die kleinen Marzipan-Möhrchen als Verzierung sorgen für den Wow-Effekt.

Die Rüblitorte ist ein traditionelles Ostergebäck, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch das festliche Ambiente der Feiertage unterstreicht. Mit ihrem saftigen Karottenkuchenboden und der luftigen Moussefüllung ist sie ein echter Gaumenschmaus für die ganze Familie.

Rüblitorte mit Zitronen-Joghurt-Mousse

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Menge

Springform 24cm

Zubereitungszeit

Minuten

Backzeit

Minuten

Kühlzeit

Stunden

Koch-Modus

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Zutaten

Metric US

Für den Teig
5 St. 5 Eier Gr. M
170 g 170 Zucker
1 Pck. 1 Vanillezucker
220 ml 220 neutrales Öl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
350 g 350 fein geriebene Karotten
200 g 200 gemahlene, blanchierte Mandeln
50 g 50 Kokosflocken
180 g 180 helles Weizenmehl Typ 405
2 TL 2 Backpulver
0,5 TL 0,5 Zimt
Für die Joghurt-Mousse
300 g 300 Naturjoghurt
70 g 70 Zucker
1 Pck. 1 Vanillezucker
1 EL 1 Zitronensaft
1 TL 1 Bio-Zitronenschale, abgeriebene
30 g 30 Sofortgelatine
300 ml 300 Sahne
Für die Deko
12 g 12 Marzipan-Möhren

Zubereitung

Für den Kuchenteig die Eier zusammen mit dem Zucker weiß-cremig, ca. 5-8 Minuten aufschlagen. Das Öl unterrühren.
Die Karotten, Mandeln, Kokosflocken, Mehl, Backpulver und den Zimt mischen und vorsichtig unterrühren.
Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen.
Den Kuchenteig einfüllen und glattstreichen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Heißluft ca. 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, herausnehmen und abkühlen lassen. Den Kuchen aus der Form lösen.
Für das Mousse Joghurt, Zucker und Vanillezucker, Zitronensaft u. Schale und die Sofortgelatine verrühren. Die Sahne steifschlagen und unterheben.
Den Deckel des Kuchens dünn ringsum einritzen und ganz leicht aushöhlen. Die ausgehöhlte Schicht zerkrümeln und beiseite stellen.
Die Mousse Kuppelförmig über dem Kuchen verteilen. Mit den Kuchenbrösel bestreuen und 2 Stunden kaltstellen.
Vor dem servieren die Torte mit den Marzipan-Mörchen dekorieren.