Diese Rinderrouladen sind ein echter Klassiker, der auf keiner festlichen Tafel fehlen darf! 🥂
Durch das langsame Schmoren im Ofen werden sie unglaublich zart, saftig und aromatisch. Perfekt für Weihnachten, Silvester oder besondere Familienessen – du kannst die Rouladen stressfrei vorbereiten und sie einfach im Ofen garen lassen.

Die Kombination aus Senf, Speck, Zwiebeln und Essiggurken sorgt für den typischen, herzhaften Geschmack. Die Soße aus Bratensaft und Gemüse wird durch das Abschmecken mit Rotwein und Fond besonders intensiv – ein echter Genuss für Groß und Klein.

Die Rinderrouladen flach ausbreiten und dünn mit Senf bestreichen. Speckscheiben auflegen. Zwiebeln und Essiggurken auf das Ende der Roulade legen, seitlich einschlagen und straff aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren.

Tipp: Bereite die Rouladen ruhig am Abend vorher vor – so dass du sie nur noch in den Ofen schieben musst. So bleibt mehr Zeit für deine Gäste und du hast weniger Stress in der Küche.

Rinderrouladen – klassisch & saftig

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Menge

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Vorbereitungszeit

Minuten

Garzeit

Stunden

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Zutaten

Zutaten für die Rouladen
4 Stk. Rinderrouladen
4 TL Senf
8 Scheiben geräucherter Speck
1 Stk. Zwiebel, in Ringe geschnitten
4 Stk. mittelgroße Essiggurken
8 Stk. Zahnstocher aus Holz
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
Für die Soße
2 Stk. Karotten, kleingeschnitten
2 Stk. Zwiebeln, grob gewürfelt
70 g Knollensellerie, grob gewürfelt
70 g Lauch, grob geschnitten
1,5 EL Tomatenmark
100 ml trockener Rotwein (optional)
700 ml Wasser oder Rinderfond
1 EL Speisestärke + 50 ml Wasser
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Rinderrouladen flach ausbreiten und dünn mit Senf bestreichen. Speckscheiben auflegen. Zwiebeln und Essiggurken auf das Ende der Roulade legen, seitlich einschlagen und straff aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren.
Rouladen rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz oder Öl in einem feuerfesten Topf erhitzen, Rouladen ringsum scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen und kurz beiseite stellen.
Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Lauch in den Bratensatz geben und anrösten. Tomatenmark hinzufügen und weitere 5–6 Minuten mitrösten.
Mit Rotwein und Wasser oder Fond ablöschen und einmal aufkochen lassen.
Rouladen wieder einlegen und den Deckel aufsetzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 100–120 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Rouladen aus der Soße nehmen und warm stellen. Soße durch ein feines Sieb streichen und mit der in Wasser angerührten Stärke nach Wunsch andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rouladen aufschneiden, mit Soße servieren und nach Belieben Beilagen wie Kartoffelpüree, Klöße, Spätzle oder Rotkohl dazu reichen.