Dieses Rezept ist ein köstliches Kleingebäck, bei dem fluffiger Hefeteig auf cremigen Schmandpudding, knusprige Streusel und feinsäuerlicher Rhabarber treffen. Die Kombination ist super lecker und ein perfektes Rezept für die Rhabarbersaison.

Rhabarber-Vanille-Puddingstreusel

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Kleingebäck

Stück

Zubereitungszeit

Minuten

Gehzeit

Stunde

Backzeit

Minuten

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Zutaten

Für den Hefeteig
300 g Weizenmehl
1 Stk. Ei, Gr. M
10 g frische Hefe
50 g Zucker
60 g Butter
120 ml lauwarme Milch
1 Pck. Vanillezucker
Für die Puddingmasse
250 ml Milch
25 g Puddingpulver Vanillegeschmack
100 g Schmand
1 Pck. Vanillezucker
3 EL Zucker
Für die Streusel
100 g Mehl
50 g Zucker
1 TL Vanillezucker
60 g Butter
Außerdem
2 Stangen Rhabarber, in kleine Würfel
Puderzucker zur Deko

Zubereitung

Einen Hefeteig aus den angegebenen Zutaten zubereiten. Abdecken und ca. eine Stunde gehen lassen.
Für die Vanillecreme 50ml Milch abmessen und mit dem Puddingpulver verrühren. Die restliche Milch zusammen mit dem Zucker aufkochen. Puddingpulver einrühren und einmal aufkochen lassen. Abkühlen lassen und den Schmand einrühren.
Für die Streusel alle Zutaten zusammen krümelig kneten.
Den Hefeteig in ca. 15 Portionen teilen, rund formen und flach drücken. Mit der Puddingmasse bestreichen, Rhabarber darauf verteilen und mit den Streuseln bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.