Dieses Rezept verspricht eine Torte der anderen Art.

Wir haben Erdbeeren und Rhabarber in unserer Füllung kombiniert, und das harmoniert super! Als besonderes Highlight haben wir auf der Torte noch separat gebackene, knusprige Streusel verteilt. Diese ungewöhnliche, aber köstliche Kombination verleiht der Torte eine einzigartige Note.

Rhabarber-Erdbeertorte mit Knusperstreusel

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Kuchen

Springform 24 cm Durchmesser

Prep time

minutes

Backzeit

minutes

Kühlzeit

Stunden

Koch-Modus

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Zutaten

Metric US

Für den Biskuitteig
3 Stk. 3 Eiweiß, Gr. M
75 g 75 Zucker
3 Stk. 3 Eigelb, Gr. M
90 g 90 helles Weizenmehl
Für die Rhabarber-Erdbeerfüllung
250 g 250 Rhabarber, kleingeschnitten
150 ml 150 Orangensaft
50 g 50 Puddingpulver, Vanille
200 g 200 Erdbeeren, püriert
3 EL 3 Zucker
1 Stk. 1 Vanillezucker
Für die Sahnecreme
400 ml 400 Schlagsahne
1 Pck. 1 Vanillezucker
1 EL 1 Zucker
2 Pck. 2 Sahnesteif
Für die Streusel
100 g 100 Mehl
30 g 30 gemahlene, blanchierte Mandeln
70 g 70 Zucker
1 Msp. 1 Zimt
90 g 90 Butter
Für die Deko
4 Stk. 4 Erdbeeren, halbiert
Puderzucker

Zubereitung

Für den Biskuitteig das Eiklar steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen. Das Eigelb hinzufügen und weitere 2-3 Minuten aufschlagen. Das Mehl über die Schaummasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Gut abkühlen lassen.
Für die Knusperstreusel alle Zutaten miteinander verkneten. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Heißluft ca. 12-15 Minuten goldbraun backen. Gut abkühlen lassen.
Das Puddingpulver mit etwas Orangensaft anrühren. Den restlichen Orangensaft mit dem kleingeschnittenen Rhabarber aufkochen und 5-7 Minuten weich dünsten. Zucker, Vanillezucker und die pürierten Erdbeeren zugeben und aufkochen lassen. Das Puddingpulver einrühren und einmal aufkochen lassen. 15-20 Minuten abkühlen lassen. Die Rhabarber-Erdbeerfüllung auf dem Biskuitboden verteilen und vollständig abkühlen lassen.
Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen und auf der Rhabarber-Erdbeerfüllung verteilen. 2-3 Stunden kaltstellen.
Vor dem Servieren mit den Knusperstreuseln bestreuen, mit den Erdbeeren dekorieren und mit Puderzucker bestäuben.