Was wäre die Weihnachtszeit ohne Plätzchen – und vor allem ohne Zimtsterne?! Bei uns gibt es Zimtsterne einmal anders, mit Pistazien und einem Hauch Orangenschale. Diese Kombination sorgt für ein unglaublich leckeres Geschmackserlebnis.

Für perfekte Zimtsterne lohnt es sich, einen speziellen Zimtsternausstecher zu verwenden, den man im Handel bekommt. Wichtig: Den Teig nach der Zubereitung über Nacht kühlen. So wird die Konsistenz fester, und die Aromen von Zimt und Orangenschale können sich intensivieren. Am nächsten Tag lässt sich der Teig optimal ausstechen.

Die Glasur sollte besonders zähflüssig und reich an Puderzucker sein – das ist entscheidend, damit die Zimtsterne ihre perfekte Form erhalten. Die Backzeit sollte kurz sein, sodass die Glasur schön weiß bleibt und die Sterne ihren Glanz behalten.

Pistazien-Zimtsterne mit Orangengeschmack

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Menge

Sterne

Vorbereitungszeit

Stunde

Kühlzeit über Nacht

minutes

Backzeit

Minuten

Koch-Modus

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Zutaten

Zutaten für den Teig
4 Stk. Eiklar (Gr. M)
350 g Puderzucker
200 g fein gemahlene Pistazienkerne
200 g gemahlene blanchierte Mandeln
200 g gemahlene, unblanchierte Mandeln
1 Pck. Vanillezucker
4 g Zimt
1 Stk. Bio-Orange, Abrieb
Für die Glasur
2 Stk. Eiklar (Gr. M)
300 g Puderzucker
Außerdem zum Ausrollen
100 g fein gemahlene Pistazienkerne
Zum erneuten Zusammenkneten
100 g fein gemahlene, unblanchierte Mandeln
Für die Deko
30 g Pistaziencreme
2 EL Pistazienkerne, fein gemahlen

Zubereitung

Das Eiklar mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Den Puderzucker portionsweise einrühren.
Die gemahlenen Pistazienkerne und Mandeln unterheben.
Vanillezucker, Zimt und Orangenabrieb ebenfalls untermischen, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
Den Teig flach in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.
Für die Glasur das Eiklar steif schlagen. Den Puderzucker portionsweise unterrühren.
Zum Ausrollen des Teigs die Arbeitsfläche mit den gemahlenen Pistazienkernen bestreuen. Den Teig etwa 1,5 cm dick ausrollen.
Die Glasur dünn auf den Teig aufstreichen.
Einen Zimtsternausstecher in Wasser tauchen und Sterne ausstechen.
Die Sterne direkt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad Heißluft ca. 8-9 Minuten backen. Darauf achten, dass die Glasur weiß bleibt.
Den Teig zum erneuten Ausstechen mit etwas gemahlenen Mandeln zusammenkneten und weiter wie beschrieben verarbeiten, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die Sterne gut abkühlen lassen.
Die Pistaziencreme leicht erwärmen und in einen Einmalspritzbeutel füllen.
Mit der Pistaziencreme und den gemahlenen Pistazien verzieren.
Die Zimtsterne in Plätzchendosen verpacken und kühl lagern.