Diese hübschen Muffins sind ein leckeres Highlight für das Osterfest! Wir haben den Karotten-Kuchenteig mit Pistazien und Kürbiskernöl verfeinert, das gibt den besonderen Pfiff.

Zum Auftragen des Frostings kannst du eine Tülle mit mehreren kleinen Löchern verwenden oder einfach eine passende Rosen- oder Sterntülle benutzen.

Pistazien-Karotten-Muffins mit Mascarpone-Frosting

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Menge

große Muffins oder 24 kleine

Vorbereitungszeit

Minuten

Backzeit

Minuten

Gesamtdauer

Stunde

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Zutaten

Für den Teig
2 Stk. Eier, Gr. M
90 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
90 ml neutrales Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
5 ml Kürbiskernöl
170 g fein geriebene Karotten
50 g geröstete, geschälte Pistazienkerne, gemahlen
50 g gemahlene, blanchierte Mandeln
90 g helles Weizenmehl
1,5 TL Backpulver
2 Msp. Zimt
Für das Frosting
250 g Mascarpone
250 g Schlagsahne, flüssig
80 g Zucker
1 TL Vanillezucker
Optional: grüne Lebensmittelfarbe
Für die Dekoration
12-24 Stk. Zucker- oder Schokoeier

Zubereitung

Für den Teig die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker etwa 10 Minuten lang weißcremig aufschlagen. Das neutrale Pflanzenöl und das Kürbiskernöl unterrühren. Alle übrigen Zutaten für den Teig in einer separaten Schüssel vermischen und kurz unterheben.
Den Teig in vorbereitete Muffinförmchen füllen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Heißluft) für etwa 12-17 Minuten, je nach Größe der Förmchen, backen. Mit einer Stäbchenprobe testen, ob die Muffins gar sind. Nach dem Backen gut abkühlen lassen.
Für das Frosting alle Zutaten in eine Schüssel geben, idealerweise mit einem Spritzschutz, und kräftig aufschlagen, bis die Masse fest wird. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Dekotülle füllen.
Das Frosting dekorativ auf die Muffins spritzen. Mit den Schokoeiern dekorieren.
Bis zum Verzehr im Kühlschrank kühlstellen.