Hinter diesem frühlingsfrischen Rezept verbirgt sich ein köstlicher, vegetarischer Nudelsalat mit allerlei buntem Frühlingsgemüse wie Spargel, Radieschen, Gurke und Cherrytomaten. Außerdem haben wir den Salat mit gerösteten Pinienkernen und Parmesan verfeinert. Für das gewisse Etwas sorgt unser selbstgemachtes Rucola-Pestodressing. Wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du auch ein fertiges Pesto Genovese verwenden und es mit etwas Milch oder Sahne cremig rühren.
Pasta-Salat mit Frühlingsgemüse und Rucola-Pesto-Dressing
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Portionen30
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Zutaten
- Für den Salat
250 g Pasta, bissfest gegart, abgekühlt
500 g Spargel, in mundgerechte Stücke geschnitten, bissfest in Salzwasser gegart, abgekühlt
250 g Cherrytomaten, halbiert
2 Mini Gurken, halbiert, in Scheiben geschnitten
6 Stk. Radieschen, in Scheiben
130 g Mini-Mozzarellakugeln
3 EL Olivenöl
3 EL Balsamico Bianco
1 TL Agavendicksaft
Salz, Pfeffer
70 g geröstete Pinienkerne
- Für das Rucola-Pestodressing
50 g Rucola, küchenfertig vorbereitet
50 g Parmesan
30 g Pinienkerne, angeröstet
50 g Frischkäse
50 ml Olivenöl
30 ml Wasser (etwas mehr oder weniger ist möglich)
Salz, Pfeffer
- Für die Dekoration
30 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Salat in eine große Schüssel geben, mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für den Rucola-Pesto-Dip alle Zutaten bis zur gewünschten Konsistenz im Mixer fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat mit dem frisch geriebenen Parmesan und dem Rucola-Pestodressing anrichten und servieren.
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