Unsere klassischen Nusschnecken sind aus einem fluffigen Hefeteig und mit einer leckeren Nussfüllung reichlich gefüllt. Die Zubereitung ist recht einfach; du musst dir jedoch etwas Zeit für die Teigruhe einplanen, damit deine Schnecken wunderbar fluffig werden.

Bei der Wahl des Mehls kannst du dich für ein helles Dinkel- oder Weizenmehl entscheiden. Achte darauf, wenn du Dinkelmehl verwendest, den Teig nicht zu lange zu kneten. Eine Knetdauer von 3–4 Minuten ist ausreichend. Wenn du Weizenmehl verwendest, kannst du deinen Teig 8–10 Minuten kneten. Egal, ob du dich für Trocken- oder frische Hefe entscheidest, beide Arten funktionieren gleichermaßen gut. Bereite deinen Teig so geschmeidig wie möglich zu, damit dein Gebäck nicht zu trocken wird. Ist dein Teig zu trocken, verwende etwas mehr Flüssigkeit; ist er zu klebrig, gib noch ein wenig mehr Mehl hinzu. Decke deinen Teig während beider Ruhezeiten gut ab, damit er nicht austrocknet.

Unsere Füllung besteht aus gemahlenen und gehackten Nüssen, was für einen tollen Crunch sorgt. Wir haben Mandeln und Walnüsse verwendet, du kannst aber auch Haselnüsse nehmen. Außerdem haben wir die Nussfüllung mit Zimt und Vanille verfeinert.

Beim Formen der Schnecken arbeite auf einer gut bemehlten Unterlage. So kannst du den schön geschmeidigen Teig wunderbar verarbeiten. Schneide die Schnecken nicht mit einem Messer ab, sondern verwende Küchengarn, wie im angehängten Video gezeigt.

Für den Guss verrühren wir Puderzucker mit Zitronensaft und etwas Wasser. Das sorgt für einen tollen, frischen Geschmack. Du kannst den Guss aber auch nur mit Wasser zubereiten.

Unsere Schnecken lassen sich prima einfrieren; taue sie einfach bei Zimmertemperatur auf, und du kannst die Schnecken auch noch am nächsten Tag servieren. Achte darauf, diese dann luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur zu lagern. Am Backtag schmecken die Schnecken natürlich am besten!

Nuss-Schnecken aus Hefeteig

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Menge

Stück

Vorbereitungszeit

Minuten

Ruhezeit

Stunde

Minuten

Backzeit

Minuten

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Zutaten

Für den Hefeteig
500 g Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630
7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
80 g Butter
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Stk. Ei, Gr. M
250 ml Milch, handwarm
1 TL Bio-Zitronenabrieb oder Zitronenzucker
Für die Füllung
200 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
100 g gehackte Mandeln
50 g grob gehackte Walnüsse
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Zimt
1 Stk. Eiweiß, Gr. M
180 ml flüssige Schlagsahne
Außerdem
1 Stk. Eigelb, Gr. M
3 EL Milch
Für die Glasur
150 g Puderzucker
1 Stk. Zitrone, Saft
1 EL Wasser

Zubereitung

Für den Hefeteig alle Zutaten in eine Schüssel füllen. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem ganz geschmeidigen Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, füge eine kleine Menge Mehl hinzu. Den Teig abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen.
Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche auf ca. Backblechgröße ausrollen.
Die Teigplatte mit der Nussfüllung bestreichen.
Von der langen Seite her aufrollen.
Die Teigrolle mit Hilfe von Küchengarn in 18 Schnecken portionieren.
Die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Eigelb und Milch mischen. Die Schnecken mit der Mischung bestreichen.
Die Schnecken im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Heißluft ca. 20-25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser verrühren. Die Schnecken mit der Glasur bestreichen.