Der Salat ist zum absoluten Klassiker geworden, der bei uns auf keinem Fest fehlen darf. Auch ist der Salat sehr gut Meal Prep geeignet und ein prima Mittagessen wenn es mal schnell gehen muss. Im Sommer bereiten wir diesen Salat auch gerne für 2 Tage vor und haben immer einen kleinen Vorrat im Kühlschrank.

Kunterbunter Couscous- Salat

4.5 von 8 Bewertungen

Portionen

Personen

Zubereitungszeit

Minuten

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Zutaten

Metric US

300 g 300 Couscous
1 EL 1 Tomatenmark
600 ml 600 heiße Gemüsebrühe
1 Stk. 1 Rote Paprika
0,5 Stk. 0,5 Salatgurke
250 g 250 Tomate
1 Stk. 1 Karotte
1 Stk. 1 Rote Zwiebel
1 EL 1 gehackte Petersilie
Für das Dressing
1 TL 1 Senf
2 TL 2 Honig
4 EL 4 Olivenöl
3 EL 3 Balsamico Bianco
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Couscous und das Tomatemark in eine Schüssel füllen und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. 10 Minuten zum quellen stehen lassen.
Paprika, Gurke, Tomaten und Karotte kleinschneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Das klein geschnittene Gemüse zum Couscous geben.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren.
Das Dressing über dem Salat verteilen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Salat kann direkt serviert werden.