Diese Torte ist recht einfach herzustellen. Kokospralinen und Himbeeren passen hier super zusammen. Der Boden besteht aus einem einfachen Öl-Rührteig, in dem Buttermilch enthalten ist und der sehr luftig wird. Beachte bei der Zubereitung, dass die Torte 1-2 Stunden vor dem Servieren gekühlt werden muss, damit sie fest genug ist, um schön geschnitten werden zu können.

Kokospralinen-Himbeer-Torte

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Torte

24-26 cm Durchmesser

Vorbereitungszeit

Minuten

Backzeit

Minuten

Gesamtdauer

Stunde

Koch-Modus

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Zutaten

Für den Boden
2 Stk. Eier, ungetrennt
180 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 ml Buttermilch
100 ml neutrales Öl
220 g Weizenmehl
1,5 TL Backpulver
Für die Kokoscreme
400 ml Schlagsahne
300 g griechischer Joghurt
1 Pck. Sofortgelatine
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Zucker
15 Stk. Kokospralinen
Für das Himbeertopping
100 g Tiefkühl-Himbeeren
2 EL Wasser
1 EL Zucker
1 TL Speisestärke
Für die Dekoration
8 Stk. Kokospralinen
100 g Frische Himbeeren

Zubereitung

Für den Boden die Eier (ungetrennt) mit dem Zucker weiß-cremig aufschlagen. Buttermilch und Öl unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und über die Eicreme sieben. Vorsichtig unterrühren.
Den Kuchenteig in eine vorbereitete Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Heißluft ca. 25-30 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.
Für das Himbeertopping die Himbeeren zusammen mit dem Wasser und dem Zucker aufkochen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und in die Himbeeren einrühren. Einmal aufkochen lassen und abkühlen lassen.
Für die Creme die Sahne steifschlagen. Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Sofortgelatine zügig unterheben. Kokospralinen kleinschneiden und ebenfalls unterheben.
Die Creme auf den ausgekühlten Tortenboden streichen.
Die Torte 1-2 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren mit dem Himbeertopping verzieren. Mit den Kokospralinen und den frischen Himbeeren dekorieren.