Dieser Salat ist der Hit für heiße Sommertage! Wir lieben die Kombination aus Kartoffeln und unterschiedlichen Gemüsesorten. Diesen Salat kannst du auch gut fürs Meal Preap verwenden. Dazu den Rucola am Schluss über die Kartoffeln und das Gemüse geben, damit der Salat nicht zusammen fällt.

Kartoffel-Gemüsesalat

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Menge

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

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Zutaten

Metric US

Für die Kartoffeln
800 g 800 gegarte, kleine Kartoffeln (Drillinge)
2 EL 2 Öl
Salz
Für den Salat
1/2 Stk. 1/2 Salatgurke
150 g 150 Cherrytomaten
1 Stk. 1 gelbe Paprika
2 Stk. 2 Frühlingszwiebel
6 Stk. 6 Radieschen
1 Stk. 1 kleine rote Zwiebel
60 g 60 Rucola
Für das Dressing
3 EL 3 Ölivenöl
3 EL 3 Balsamico bianco
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln halbieren und in einer beschichteten Pfanne zusammen mit dem Öl anbraten. Leicht salzen und aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Alle weiteren Zutaten für den Salat waschen, mundgerecht zerkleinern und zu den Kartoffeln in eine Schüssel geben.
Mit Olivenöl und Balsamico beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und mischen. Sofort servieren.