Ein Traum von Kuchen: Karotten-Kokos-Mandelkuchen mit Orangenfrosting
Dieser Karotten-Kokos-Mandelkuchen mit Orangenfrosting ist einfach ein Traum! Mit seiner himmlischen Kombination aus saftigen Karotten, feinen Kokosraspeln und gemahlenen Mandeln ist er der perfekte Begleiter für gemütliche Herbsttage. Aber ehrlich gesagt: Diesen Kuchen kannst du das ganze Jahr über genießen.
Das frische Orangenfrosting verleiht dem Kuchen eine fruchtige und zugleich cremige Note – einfach unwiderstehlich!
Tipp: Wenn du den Kuchen etwas leichter zubereiten möchtest, kannst du ihn auch mit einem einfachen Zuckerguss verfeinern. Rühre dazu aus 200 g Puderzucker und dem Saft einer halben Orange eine Glasur an und gib diese über den ausgekühlten Kuchen.
Karotten-Kokos-Mandelkuchen mit Orangenfrosting
1
Kuchen, Springform 26 cm35
Minuten55
Minuten1
Stunde30
MinutenVerhindert, dass dein Bildschirm abdunkelt.
Zutaten
- Für den Kuchenteig
5 Stk. Eier, ungetrennt Gr. M
170 g Zucker
220 ml neutrales Öl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
350 g fein geriebene Karotten
200 g gemahlene, ungeschälte Mandeln
70 g Kokosraspel
180 g helles Weizenmehl Typ 405
2 TL Backpulver
0,5 TL Zimt
1 Pck. Vanillezucker
- Für das Frosting
100 g Butter, Zimmertemperatur
80 g Puderzucker
300 g Frischkäse Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur
1 TL Vanillezucker
2 TL abgeriebene Bio Orangenschale
0,5 Stk. Bio Orange, Saft
- Für die Deko
0,5 Stk. Orange in Scheiben
1 EL gehackte Mandeln
1 EL Kokosraspel
Zubereitung
- Für den Kuchenteig die Eier zusammen mit dem Zucker weiß-cremig, ca. 5-8 Minuten aufschlagen. Das Öl unterrühren.
- Die restliche Zutaten zugeben und kurz, vorsichtig unterrühren.
- Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen.
- Den Kuchenteig einfüllen und glattstreichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Heißluft ca. 45-55 Minuten backen.
- Stäbchenprobe machen, herausnehmen und abkühlen lassen. Aus der Form lösen.
- Für das Frosting die Zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker cremig aufschlagen.
- Den zimmerwarmen Frischkäse, Vanillezucker und die Orangenschale zugeben. Die Hälfte des Orangensafts zugeben und cremig rühren. Falls das Frosting noch zu fest ist nochmal etwas Orangensaft unterrühren.
- Das Frosting über dem Kuchen verteilen.
- Mit den Orangenscheiben, gehackten Mandeln und Kokosraspeln verzieren.
Hast du das Rezept gekocht?
Tag @momlife.cooking bei Instagram
Schreibe einen Kommentar