Bärlauch ist für uns die Verkörperung des Frühlings. Auf dieses wundervolle Kraut freuen wir uns den ganzen Winter über, da es immer dann erhältlich ist, sobald die ersten warmen Frühlingstage beginnen. Du kannst Bärlauch auf dem Wochenmarkt oder auch in gut sortierten Lebensmittelgeschäften bekommen.
In den klassischen Spätzleteig mischen wir den pürierten Bärlauch. Das verleiht nicht nur eine wundervolle Farbe, sondern auch einen köstlichen Geschmack, der an Knoblauch erinnert. Die Menge an Flüssigkeit, die du zum Spätzlesteig hinzufügst, kann variieren, je nachdem, ob du wie wir die Spätzle durch eine Presse drückst, sie schabst oder durch einen Knöpflehobel streichst. Daher orientiere dich an der Konsistenz des Teigs, wie du es sonst auch machst.