Bärlauch ist für uns die Verkörperung des Frühlings. Auf dieses wundervolle Kraut freuen wir uns den ganzen Winter über, da es immer dann erhältlich ist, sobald die ersten warmen Frühlingstage beginnen. Du kannst Bärlauch auf dem Wochenmarkt oder auch in gut sortierten Lebensmittelgeschäften bekommen.

In den klassischen Spätzleteig mischen wir den pürierten Bärlauch. Das verleiht nicht nur eine wundervolle Farbe, sondern auch einen köstlichen Geschmack, der an Knoblauch erinnert. Die Menge an Flüssigkeit, die du zum Spätzlesteig hinzufügst, kann variieren, je nachdem, ob du wie wir die Spätzle durch eine Presse drückst, sie schabst oder durch einen Knöpflehobel streichst. Daher orientiere dich an der Konsistenz des Teigs, wie du es sonst auch machst.

Käsespätzle mit Bärlauch und Röstzwiebeln

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Portionen

Personen

Zubereitungszeit

Minuten

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Zutaten

Für den Spätzlesteig
30 g Bärlauch
4 Stk. Eier
500 g Mehl
100 ml Milch
1 TL Salz
Außerdem
350 g Bergkäse/Emmentaler, Mischung, gerieben
1 Kelle Spätzlekochwasser
Für die Zwiebeln
40 g Butter
2 Stk. Zwiebeln, halbe Ringe

Zubereitung

Für den Spätzlesteig den Bärlauch waschen, trockentupfen und fein schneiden.
Den Bärlauch zusammen mit den Eiern fein pürieren.
Den pürierten Bärlauch mit Salz, Mehl und Milch zu einem zähen Teig verrühren. Nach Bedarf noch etwas Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Für die Zwiebeln die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln zubeben und unter rühren anbraten. Leicht salzen.
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Den Teig in eine Spätzlespresse füllen und in das kochende Wasser drücken. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Eine große Pfanne erhitzen. Die gekochten Spätzle in die Pfanne geben. Den geriebenen Käse und eine Kelle Spätzle-Kochwasser hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Evtl. noch eine weitere Kelle Spätzle-Kochwasser hinzugeben bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Käsespätzle zusammen mit den gedünsteten Zwiebeln servieren.