Erdbeerkuchen mit Pistaziencreme – unser Liebling für die Erdbeerzeit

Endlich ist es wieder soweit: Die süßen, roten Schätze haben Saison! Für uns gehört zur Erdbeerzeit ganz klar ein leckerer Erdbeerkuchen. Und zwar einer, der nicht nur hübsch aussieht, sondern auch herrlich schmeckt: fruchtiger Belag auf cremiger Pistaziencreme, gebettet auf softem, weichem Rührteig – einfach zum Verlieben!

So unkompliziert ist der Boden

Für den Rührteig brauchst du keine Backprofikenntnisse. Wir schlagen einfach die Eier im Ganzen zusammen mit Zucker und Vanillezucker schön schaumig auf. Das dauert nur ein paar Minuten, macht den Teig aber wunderbar locker. Danach rühren wir Öl und etwas Orangenlimonade unter – das gibt nicht nur Geschmack, sondern auch eine tolle Saftigkeit.

Die trockenen Zutaten wie Mehl, Stärke und Backpulver werden nur kurz untergehoben. Nicht zu lange rühren, damit der Teig fluffig bleibt. Und schon ist der Boden bereit für den Ofen!

Die cremige Krönung: Pistaziencreme

Erdbeeren und Pistazien? Ein echtes Dream-Team! Pistaziencreme liegt momentan total im Trend – und das nicht ohne Grund. Sie verleiht der Creme eine feine, nussige Note, die perfekt mit der fruchtigen Frische der Erdbeeren harmoniert. Wir verrühren sie einfach mit Schmand, Sahne und etwas Vanille – herrlich cremig und doch leicht.

Der Trick mit dem Tortenguss

Damit die Erdbeeren ihren Glanz bekommen und frisch bleiben, pinseln wir sie hauchdünn mit einem hellen Tortenguss ein. Wie genau, zeigen wir dir unten im angehängten Video: Einfach mit einem Backpinsel sanft über die Erdbeeren streichen – dezent und wirkungsvoll.

Ein Kuchen für Groß & Klein

Ob beim Sonntagskaffee, auf der Gartenparty oder einfach so zwischendurch – diesen Erdbeerkuchen liebt wirklich jeder. Fruchtig, cremig, nicht zu süß und einfach hübsch anzusehen. Ein Rezept, das garantiert in deinem Repertoire bleiben wird.

Also ran an die Erdbeeren, gönn dir diesen kleinen Genussmoment – du hast es dir verdient!

Erdbeerkuchen mit Pistaziencreme

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Menge

Springform 26cm Durchmesser

Vorbereitungszeit

Minuten

Backzeit

Minuten

Kühlzeit

Stunden

Koch-Modus

Verhindert, dass dein Bildschirm abdunkelt.

Zutaten

Für den Boden
3 Eier (Größe M, ungetrennt)
170 g Zucker
1 Vanillezucker
70 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
110 ml Orangenlimonade
200 g helles Weizenmehl (Typ 405) oder Dinkelmehl (Typ 630)
1 EL Speisestärke
2 TL Backpulver
Für die Creme
200 g Schmand
200 ml Schlagsahne (flüssig)
1 Vanillezucker
60 g Pistaziencreme (leicht erwärmt)
10 g Sofortgelatine oder Sahnesteif
Für den Belag
600 g Erdbeeren (geputzt und geviertelt)
0,5 Pck. heller Tortenguss (nach Packungsanleitung zubereitet)
Für die Dekoration
1 EL Pistazienkerne, gehackt

Zubereitung

Die Eier zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät ca. 7–8 Minuten weißcremig aufschlagen. Öl und Orangenlimonade kurz unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Schaummasse sieben und kurz unterheben. Den Teig in eine vorbereitete Springform oder Tarteform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Heißluft ca. 25–30 Minuten backen. Nach erfolgreicher Stäbchenprobe herausnehmen und gut abkühlen lassen.
Schmand, Sahne und Vanillezucker in eine Schüssel mit Spritzschutz geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät steif schlagen. Pistaziencreme und Sofortgelatine bzw. Sahnesteif unterrühren.
Den abgekühlten Boden auf eine Kuchenplatte setzen. Die Pistaziencreme gleichmäßig darauf verteilen. Die Erdbeeren darauflegen. Anschließend die Erdbeeren mit dem zubereiteten Tortenguss sparsam mithilfe eines Backpinsels bestreichen.
Mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Den Kuchen bis zum Verzehr mindestens 2 Stunden kalt stellen.