Dieser Salat ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch eine köstliche und sättigende, vegetarische Mahlzeit! Die Linsen sorgen für eine angenehme Sättigung und harmonieren wunderbar mit den im Ofen gebackenen Süßkartoffeln. Das Honig-Senf-Dressing verbindet die Zutaten perfekt und bringt eine ausgewogene Mischung aus süß und würzig mit sich.

Granatapfelkerne verleihen dem Salat eine spannende, fruchtige Note und sorgen für das gewisse Etwas. Die frischen Gurken und die rote Paprika bringen knackige Textur und lebendige Farben, während dunkler Balsamico mit seiner feinen Säure das Ganze abrundet.

Ein farbenfroher und schmackhafter Salat, der nicht nur optisch begeistert, sondern auch geschmacklich überzeugt – perfekt für jede Gelegenheit!

Bunter Linsensalat auf Süßkartoffeln mit Honig-Senf-Balsamico-Dressing

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Minuten

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Zutaten

Zutaten für den Salat
200 g braune Linsen
1 TL Gemüsebrühepulver
1 Stk. rote Paprika, gewürfelt
0,5 Stk. Granatapfel, Kerne ausgelöst
3 Stk. Mini-Gurken, klein gewürfelt
1 Stk. kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
Für das Dressing
0,5 TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
2 TL Honig
1,5 TL Senf
3 EL Aceto Balsamico
3 EL Olivenöl
2 EL frische, gehackte Petersilie
20 ml Wasser
Für die Süßkartoffeln
4 Stk. kleinere Süßkartoffeln oder 2 große
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Für die Deko
30 g frischer Parmesan, grob gerieben

Zubereitung

Die Linsen in einen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken, das Gemüsebrühepulver hinzufügen und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze bissfest garen, anschließend abgießen und abkühlen lassen.
Die Linsen zusammen mit der gewürfelten Paprika, den Granatapfelkernen, den Gurken und der Zwiebel in eine Schüssel geben.
Alle Zutaten für das Dressing gut miteinander vermengen.
Das Dressing über den Salat geben und gut vermischen. Den Salat 10–15 Minuten ziehen lassen.
Die Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
Die Süßkartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Heißluft) ca. 10–15 Minuten backen, bis sie gar sind.
Die Süßkartoffeln auf Tellern portionieren, mit dem Linsensalat anrichten, Parmesan darüber streuen und servieren.