Dieser Salat ist ein altes Familienrezept, das unbedingt seinen Platz hier auf unserem Blog haben muss. Als wir den Salat zum ersten Mal selbst zubereitet haben, waren wir direkt begeistert. Der Salat ist einfach mal etwas total anderes im Vergleich zu den klassischen Nudelsalaten. Wir können uns den Salat das ganze Jahr über vorstellen zuzubereiten, aber natürlich schmeckt er besonders lecker an Sommertagen oder wenn man einfach etwas leichter essen möchte.
Plane bei der Zubereitung ein wenig Zeit ein, um den Grünkern einzuweichen. Wir verwenden das volle Korn, das dann vollständig mit Wasser bedeckt wird. Beachte eine Einweichzeit von 2-3 Stunden oder über Nacht. Koche dann den Grünkern im Einweichwasser. Für den Geschmack geben wir noch etwas Gemüsebrühpulver hinzu.
Traditionell kommen in unseren Grünkernsalat nur Essiggurken. Wir haben uns aber dazu entschieden, einfach noch Salatgurke hinzuzufügen, diese sorgt für ein wenig mehr Frische. Du kannst beide Gurkenarten beliebig austauschen.
Die Basis des Dressings besteht aus Sahne. Du kannst die Sahne aber auch durch Naturjoghurt, z.B. zur Hälfte, austauschen, dann wird dein Salat noch ein wenig leichter.
Bunter Grünkernsalat mit Schafskäse
4
Portionen30
minutes3
Stunden20
minutesVerhindert, dass dein Bildschirm abdunkelt.
Zutaten
- Für den Grünkern
300 g Grünkern, volles Korn
Kaltes Wasser
1,5 TL Gemüsebrühe
- Für den Salat
0,5 Stk. Salatgurke, kleingeschnitten
1 Stk. rote Paprika, gewürfelt
1 Stk. gelbe Paprika, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
6 Stk. Essiggurken, in Scheiben
2 Stk. Karotten, in feine Scheiben
200 g Schafskäse, gewürfelt
- Für das Dressing
1 Stk. Zitrone, Saft
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
3 EL milder Essig (optional)
1 EL frische Kräuter wie Petersilie, Oregano, Thymian, Rosmarin, fein geschnitten
200 ml Schlagsahne, flüssig
Zubereitung
- Den Grünkern mit kaltem Wasser vollständig bedecken und mindestens 2-3 Stunden einweichen lassen.
- Die Gemüsebrühe zum Grünkern geben und mit dem Wasser aufkochen lassen. Ca. 20 Minuten bei etwas reduzierter Hitze köcheln lassen, bis der Grünkern bissfest gegart ist.
- Den Grünkern abgießen und abkühlen lassen.
- Grünkern und alle weiteren Zutaten für den Salat in eine große Schüssel füllen.
- Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren.
- Das Dressing über den Salat verteilen und mischen.
- Den Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen und servieren.
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